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Bl. 1010.2 · Küche · Rezept

Soupe au pistou

Die große Sommersuppe mit frischen Bohnen und Gemüse aus dem Garten, im letzten Moment mit einem Pistou aus Knoblauch und Basilikum gebunden.

Veröffentlicht am 1 Min. LesezeitJahreszeit: Juli, August, September

Pistou kommt vom provenzalischen pista, „zerstoßen“: Pistou ist zunächst einmal das, was man im Mörser zerstößt. Er ist ein Verwandter des Genueser Pesto, aber ohne Pinienkerne und in den ältesten Versionen oft auch ohne Käse.

Die Soupe au pistou ist ein Sommergericht. Sie wartet auf die frischen Coco-Bohnen, die man im Familienkreis palt, und auf die ersten Zucchini. Es ist eine dicke Suppe, fast ein Eintopf, den man in großen Mengen kocht: Aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag noch besser, sofern der Pistou erst im letzten Moment dazukommt und sein Aroma behält.

Ein einziges Rezept gibt es nicht. Je nach Dorf und Familie kommen Lauch, Karotte, breite Bohnen oder von Hand gebrochene Makkaroni hinein. Nur eine Regel gilt überall: Das Basilikum muss frisch und reichlich sein.

Rezept · Soupe au pistou

Für
6 Personen
Zubereitung
40 Min.
Garzeit
70 Min.

Zutaten

  • 300 g frische weiße Coco-Bohnen, gepalt
  • 200 g frische rote Coco-Bohnen, gepalt
  • 200 g grüne Bohnen
  • 2 Zucchini
  • 2 Kartoffeln
  • 2 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 100 g kleine Nudeln (Hörnchen oder gebrochene Makkaroni)
  • Salz
  • Für den Pistou: 1 großer Bund Basilikum, 3 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl
  • Nach Belieben: 60 g geriebener alter Käse (Parmesan oder trockener Tomme)

Schritt für Schritt

  1. In einem großen Topf die Coco-Bohnen mit 2,5 Litern kaltem Salzwasser bedecken und aufkochen. 20 Minuten kochen lassen.
  2. Inzwischen Zucchini, Kartoffeln, Zwiebel und Tomaten würfeln und die grünen Bohnen in Stücke schneiden.
  3. Das ganze Gemüse in den Topf geben und 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  4. Die Nudeln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
  5. Für den Pistou den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zerstoßen, die Basilikumblätter dazugeben und zu einer Paste zerstoßen. Das Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten, nach Belieben den Käse unterrühren.
  6. Den Pistou erst kurz vor dem Servieren und vom Herd genommen unter die Suppe rühren oder separat reichen, damit sich jeder selbst nimmt.

Quellen

  1. Soupe au pistou — Wikipédia