Bl. 1010.3 · Küche · Rezept
Gemüse-Tian
Zucchini, Auberginen und Tomaten als Rosette in einer Tonform, langsam mit Thymian im Ofen gegart. Ein Gericht, das nach seinem Gefäß benannt ist.
Im Provenzalischen ist der Tian zunächst ein Gefäß: eine breite, flache Form aus glasiertem Ton, die man früher zum Bäckerofen trug. Im weiteren Sinne bezeichnet das Wort alles, was darin gegart wird.
Der Tian aus Sommergemüse ist der bekannteste. Die dicht gestellten Scheiben schmoren langsam in ihrem Saft und im Olivenöl, die Oberfläche röstet ein wenig. Er passt zu Fleisch, schmeckt aber auch allein sehr gut, lauwarm, mit Brot.
Außerhalb der Saison ändert der Tian sein Gesicht: Spinat und Eier, Kürbis oder Mangold, je nach Markt. Es kommt auf das Prinzip an, nicht auf die Gemüseliste.
Rezept · Gemüse-Tian
- Für
- 4 Personen
- Zubereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 70 Min.
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Aubergine
- 4 feste Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ein paar Zweige Thymian
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit einem Löffel Olivenöl sanft weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, am besten aus Ton.
- Zucchini, Aubergine und Tomaten in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben abwechselnd nach Farben aufrecht und dicht an dicht auf die Zwiebeln stellen.
- Den gehackten Knoblauch zwischen das Gemüse stecken, mit Thymian bestreuen, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
- Mit Backpapier abdecken und 40 Minuten backen, dann das Papier entfernen und noch 25 bis 30 Minuten bräunen lassen.
Quellen
- Tian (plat) — Wikipédia