Pl. 1010.3 · Cuisine · Recette
Le tian de légumes
Courgettes, aubergines et tomates rangées en rosace dans un plat de terre, cuites lentement au four avec le thym. Un plat qui porte le nom de son récipient.
En provençal, le tian est d’abord un récipient : un plat large et peu profond en terre vernissée, qu’on pouvait autrefois porter au four du boulanger. Par extension, le mot désigne tout ce qu’on y fait cuire.
Le tian de légumes d’été est le plus connu. Les rondelles rangées serré confisent lentement dans leur jus et dans l’huile d’olive ; le dessus grille un peu. Il accompagne une viande, mais se mange très bien seul, tiède, avec du pain.
Hors saison, le tian change de visage : épinards et œufs, courge, ou blettes, selon le marché. C’est le principe qui compte, pas la liste des légumes.
Recette · Le tian de légumes
- Pour
- 4 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 70 min
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 1 aubergine
- 4 tomates fermes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- quelques branches de thym
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez les oignons et faites-les fondre doucement à la poêle avec une cuillerée d'huile d'olive, sans les colorer. Étalez-les au fond d'un plat à gratin, idéalement en terre.
- Coupez les courgettes, l'aubergine et les tomates en rondelles d'environ 5 mm.
- Rangez les rondelles debout sur les oignons, en alternant les couleurs, bien serrées.
- Glissez l'ail émincé entre les légumes, parsemez de thym, salez, poivrez et arrosez du reste de l'huile d'olive.
- Couvrez d'une feuille de papier cuisson et enfournez 40 minutes, puis retirez-la et laissez dorer encore 25 à 30 minutes.
Sources
- Tian (plat) — Wikipédia