Groentetian
Courgette, aubergine en tomaat als rozet in een aardewerken schaal, langzaam gegaard in de oven met tijm. Een gerecht dat naar zijn schaal is genoemd.
In het Provençaals is een tian in de eerste plaats een schaal: een brede, ondiepe schaal van geglazuurd aardewerk die je vroeger naar de oven van de bakker bracht. Bij uitbreiding betekent het woord alles wat erin gegaard wordt.
De tian met zomergroenten is de bekendste. De dicht opeengezette plakken konfijten langzaam in hun eigen sap en de olijfolie; de bovenkant roostert een beetje. Hij past bij vlees, maar is ook heel lekker op zichzelf, lauw, met brood.
Buiten het seizoen verandert de tian van gezicht: spinazie en eieren, pompoen of snijbiet, afhankelijk van de markt. Het gaat om het principe, niet om de lijst groenten.
Recept · Groentetian
- Voor
- 4 personen
- Bereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 70 min
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes
- 1 aubergine
- 4 stevige tomaten
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- een paar takjes tijm
- 4 eetlepels olijfolie
- zout en peper
Stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snijd de uien in dunne ringen en laat ze zachtjes slinken in een pan met een lepel olijfolie, zonder ze te kleuren. Verdeel ze over de bodem van een ovenschaal, het liefst van aardewerk.
- Snijd de courgettes, aubergine en tomaten in plakken van ongeveer 5 mm.
- Zet de plakken rechtop op de uien, de kleuren afwisselend, dicht tegen elkaar.
- Stop de gesneden knoflook tussen de groenten, bestrooi met tijm, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met de rest van de olijfolie.
- Dek af met bakpapier en bak 40 minuten, haal het papier dan weg en laat nog 25 tot 30 minuten bruinen.
Bronnen
- Tian (plat) — Wikipédia