Tapenade
Zwarte olijven, kappertjes en ansjovis, gestampt met olijfolie. Een aperitiefrecept in een kwartier, en de Provençaalse herkomst van de naam.
De naam tapenade komt van het Provençaalse tapeno, het kappertje. Het zijn dus de kappertjes, en niet de olijven, die hun naam gaven aan deze smeersel die je in heel de Provence bij het aperitief eet.
Traditioneel maak je hem in een vijzel, door de ingrediënten te stampen in plaats van fijn te mixen: de structuur moet een beetje rustiek blijven. Elke familie heeft haar eigen versie, met of zonder tijm, met een scheutje cognac of met wat tonijn erbij.
Voor de olijven kun je zwarte olijven uit Nyons kiezen, die een beschermde oorsprongsbenaming hebben, of elke goede zwarte olijf, rijp en vlezig. Groene olijven geven een frissere, bitterdere tapenade die net zo Provençaals is.
Recept · Tapenade
- Voor
- 6 personen (één kom)
- Bereiding
- 15 min
Ingrediënten
- 200 g ontpitte zwarte olijven
- 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
- 4 ansjovisfilets in olie
- 1 klein teentje knoflook
- een paar blaadjes tijm of bonenkruid
- 1 theelepel citroensap
- 6 tot 8 eetlepels olijfolie
- versgemalen peper
Stap voor stap
- Spoel de ansjovisfilets kort af en dep ze droog. Pel het teentje knoflook en verwijder de kiem.
- Maak in een vijzel, of in een keukenmachine met korte pulsen, van de olijven, kappertjes, ansjovis, knoflook en tijm een grove pasta.
- Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe, al roerend, tot de pasta smeuïg maar niet vloeibaar is.
- Breng op smaak met citroensap en peper. Zout is overbodig: de ansjovis en kappertjes zijn genoeg.
- Laat minstens een uur in de koelkast rusten en serveer op geroosterde sneetjes brood.
Bronnen
- Tapenade — Wikipédia
- Olives noires de Nyons (AOP) — INAO