Concept – demonstratiewebsite

Bl. 1010.2 · Keuken · Recept

Soupe au pistou

De grote zomersoep met verse bonen en groenten uit de tuin, op het laatste moment gebonden met een pistou van knoflook en basilicum.

Gepubliceerd op 2 min leestijdSeizoen: juli, augustus, september

Pistou komt van het Provençaalse pista, „stampen”: pistou is in de eerste plaats wat je in een vijzel stampt. Het is familie van de Genuese pesto, maar zonder pijnboompitten, en in de oudste versies vaak ook zonder kaas.

Soupe au pistou is een zomergerecht. Ze wacht op de verse cocobonen, die je met de hele familie dopt, en op de eerste courgettes. Het is een dikke soep, bijna een stoofpot, die je in grote hoeveelheden maakt: opgewarmd is ze de volgende dag nog lekkerder, als de pistou er maar pas op het laatste moment bij gaat, zodat hij zijn geur behoudt.

Er bestaat geen eenduidig recept. Afhankelijk van het dorp en de familie gaat er een prei, een wortel, platte bonen of met de hand gebroken macaroni in. Over één regel is iedereen het eens: de basilicum moet vers en overvloedig zijn.

Recept · Soupe au pistou

Voor
6 personen
Bereiding
40 min
Kooktijd
70 min

Ingrediënten

  • 300 g verse witte cocobonen, gedopt
  • 200 g verse rode cocobonen, gedopt
  • 200 g sperziebonen
  • 2 courgettes
  • 2 aardappelen
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 100 g kleine pasta (elleboogjes of gebroken macaroni)
  • zout
  • Voor de pistou: 1 grote bos basilicum, 3 teentjes knoflook, 100 ml olijfolie
  • Naar keuze: 60 g geraspte oude kaas (parmezaan of droge tomme)

Stap voor stap

  1. Bedek de cocobonen in een grote pan met 2,5 liter koud gezouten water en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken.
  2. Snijd intussen de courgettes, aardappelen, ui en tomaten in blokjes en de sperziebonen in stukjes.
  3. Doe alle groenten in de pan en laat 40 minuten zachtjes sudderen.
  4. Voeg de pasta toe en laat nog 10 minuten koken, af en toe roerend.
  5. Stamp voor de pistou de knoflook met een snuf zout in een vijzel, voeg de basilicumblaadjes toe en stamp tot een pasta. Werk de olijfolie er in een dun straaltje door en voeg naar wens de kaas toe.
  6. Roer de pistou van het vuur af door de soep vlak voor het opdienen, of serveer hem apart zodat iedereen zelf kan nemen.

Bronnen

  1. Soupe au pistou — Wikipédia