La soupe au pistou
La grande soupe d'été aux haricots frais et aux légumes du jardin, liée au dernier moment par un pistou d'ail et de basilic.
Pistou vient du provençal pista, « piler » : le pistou est d’abord ce que l’on pile au mortier. C’est un cousin du pesto génois, mais sans pignons de pin, et souvent sans fromage dans les versions les plus anciennes.
La soupe au pistou est un plat d’été. Elle attend les haricots coco frais, qu’on écosse en famille, et les premières courgettes. C’est une soupe épaisse, presque un ragoût, qu’on prépare en grande quantité : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, à condition d’ajouter le pistou au dernier moment pour qu’il garde son parfum.
Il n’existe pas de recette unique. Selon les villages et les familles, on y met un poireau, une carotte, des haricots plats ou des macaronis cassés à la main. Une seule règle fait l’unanimité : le basilic doit être frais et abondant.
Recette · La soupe au pistou
- Pour
- 6 personnes
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 70 min
Ingrédients
- 300 g de haricots coco blancs frais, écossés
- 200 g de haricots coco rouges frais, écossés
- 200 g de haricots verts
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 1 oignon
- 100 g de petites pâtes (coquillettes ou macaronis coupés)
- sel
- Pour le pistou : 1 gros bouquet de basilic, 3 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive
- Facultatif : 60 g de vieux fromage râpé (parmesan ou tomme sèche)
Préparation pas à pas
- Dans une grande marmite, couvrez les haricots coco de 2,5 litres d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les courgettes, les pommes de terre, l'oignon et les tomates en dés, et les haricots verts en tronçons.
- Ajoutez tous les légumes dans la marmite et laissez mijoter 40 minutes à petit feu.
- Versez les pâtes et faites cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pour le pistou, pilez l'ail avec une pincée de sel au mortier, ajoutez les feuilles de basilic et pilez jusqu'à obtenir une pâte. Montez-la avec l'huile d'olive versée en filet, puis ajoutez le fromage si vous le souhaitez.
- Hors du feu, incorporez le pistou à la soupe juste avant de servir, ou servez-le à part pour que chacun se serve.
Sources
- Soupe au pistou — Wikipédia