Die dreizehn Weihnachtsdesserts

Am Abend des 24. Dezember teilen provenzalische Familien das Gros souper, ein fleischloses „mageres“ Mahl vor der Mitternachtsmesse. Es endet mit einer Desserttafel, die für alle auf einmal gedeckt wird: den dreizehn Desserts. Die Zahl erinnert an Christus und seine zwölf Apostel.

Die Liste unterscheidet sich von Stadt zu Stadt und von Familie zu Familie, und die Zahl dreizehn hat sich erst Anfang des 20. Jahrhunderts wirklich durchgesetzt. Einige Klassiker findet man dennoch fast überall.

Die vier Mendiants

Getrocknete Feigen, Rosinen, Mandeln und Walnüsse (oder Haselnüsse) stehen für die vier sogenannten Bettelorden. Die Farbe jeder Frucht soll an die Farbe ihrer Kutten erinnern: Dominikaner, Franziskaner, Karmeliter und Augustiner.

Die Pompe à l’huile

Ein briocheartiger Fladen mit Orangenblütenwasser und Olivenöl, in manchen Städten auch Gibassier genannt. Der Brauch will, dass man ihn mit der Hand bricht wie das Brot beim Abendmahl, statt ihn mit dem Messer zu schneiden.

Weißer und schwarzer Nougat

Der weiße Nougat aus Honig und Mandeln und der schwarze Nougat aus karamellisiertem Honig, härter, liegen oft nebeneinander, wie Gut und Böse.

Frische Früchte und Süßes

Dazu kommen Datteln, Winterfrüchte (Mandarinen, Orangen, Birnen, aufbewahrte Trauben) und je nach Familie Calissons aus Aix, Quittenbrot, Oreillettes (in Fett ausgebackenes Gebäck) oder kandierte Früchte.

Drei Tage auf dem Tisch

Die Desserts bleiben bis zum 27. Dezember stehen, damit sich jeder zu jeder Stunde bedienen kann. Sie gehören zum langen Zyklus von Calendale, von dem der Abschnitt über die Jahreszeiten erzählt.